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November 01, 2009

野菜の下ごしらえ

だんだん宅配野菜も種類と量が増えてきました。


台風や冷夏などいろいろあったけど、各地の畑から
実りが届けられています。
ありがたいことです。


かぶや大根の葉っぱが立派で、わざわざ青菜を買わなくても
いいくらい。
でもかぶの葉っぱは早く黄色くなってくるので
早くいただくか、固めにゆでてスタンバイしておくのが
おいしく食べきるコツです。


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ブロッコリーやカリフラワーも日持ちはしないので
これも固めに蒸して冷凍。
サラダや炒め物にすぐに使えます。


マクロビオティックでは、冷凍や保存はあまり薦めていない
ですが、私は現実問題としてありだと思っています。


毎日新鮮な野菜を手に入れることができる人は
そんなに多くないはず。
私も宅配と週末に買い足すくらい。
むしろ、毎日下ごしらえから始める料理だと
時間があまり取れない現代人にはそれだけで挫折の
原因になるのでは。


お惣菜を買ったり、外食することを思えば
オーガニックな野菜を自分で冷凍や冷蔵して使うことは
食材の有効活用としてもいいと思います。
ムダにすること、料理がおっくうになること、
そっちの方が問題ですよね。


ただし1週間をめどに使い切って、使うまでは次の買い物は
しないこと。
おいしく食べるにはやっぱり早め、ですよね。

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